低温等离子体对南美白对虾冷藏期间品质保持的效果
徐慧倩
严金红
唐玲玲
邓尚贵
缪文华
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022
摘要：本研究以南美白对虾为原料,探讨了低温等离子体杀菌技术对其在冷藏期间的品质变化影响.低温等离子体技术是近年来出现的一种综合性新兴杀菌技术,广泛应用于食品、医药、环境等领域.本研究分别采用了20 kV、40 kV、60 kV电压的低温等离子体对南美白对虾处理3 min,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮值(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、pH值、2-硫代巴比妥酸值(2-Thiobarbituric acid,TBA)、质构特性、色差值、感官评价等指标来研究南美白对虾冷藏期间品质的变化.在实验过程中,三种处理电压均能有效减缓南美白对虾的腐败变质,其中60 kV的处理效果最好,冷藏14 d后的菌落总数为5.21 log(CFU/g),低于对照组的6.21 log(CFU/g),TVB-N值也在一定时间内优于对照组.且随着冷藏时间的变化,处理了的南美白对虾质构特性、色泽的保持效果都显著优于对照组,对于pH值的上升和微生物的增殖起到了明显的减缓作用,但显著促进TBA值的上升.总体而言,低温等离子体对南美白对虾处理后在冷藏期间的杀菌效果明显,对其品质具有较好的保持作用.
关键词：低温等离子体南美白对虾品质冷藏
资助基金：国家自然科学基金(32072291)浙江省公益技术研究计划项目(LGJ20C200002)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 116-123,138 )
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