真空预冷调控桑叶菜采后木质化的机理初探
杨腾达1
陈于陇2
曾凡坤3
叶明强2
王玲2
罗政2
陈飞平2
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;西南大学食品科学学院,重庆 4007152.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106103.西南大学食品科学学院,重庆 400715
摘要：为了探讨真空预冷处理对桑叶菜在货架温度贮藏条件(20℃、70％RH)下木质化的调控作用及机理,本文通过对桑叶菜真空预冷后进行贮藏,分析其呼吸强度、色泽、维生素C、木质素、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、漆酶(Laccase,LAC)活性、相对电导率、丙二醛等变化情况,结果发现真空预冷可有效延缓桑叶菜黄化、减少维生素C的降解,降低呼吸速率,并且,贮藏6 d后,预冷组桑叶菜的木质素积累显著低于对照组(6.59 g/100 g vs 7.42 g/100 g)、POD和LAC活性显著低于对照(36.33 U/g vs 46.93 U/g;131.60 U/g vs 146.40 U/g)、相对电导率和丙二醛积累分别比对照低34.98％和12.86％,因此可推断真空预冷可能通过延缓细胞膜损伤及抑制聚合酶活性等途径调控木质素生物合成来延缓桑叶菜的采后木质化.本研究结果不仅深化了桑叶菜采后品质劣变的科学认知,也为桑叶菜采后产业化提供理论支撑.
关键词：桑叶菜真空预冷木质化调控机理
资助基金：广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2020KJ117)广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080003)科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2018QD-087)科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2017YJ-YB3010)广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 131-138 )
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