海洋鱼蛋白低聚肽结构和抗氧化活性的体外消化稳定性
冯晓文1
赵晓涵1
潘骁琦2
王卓然3
谷瑞增1
刘文颖1
1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 1000152.北京城市学院生物医药学部,北京 1000943.北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206
摘要：本研究通过体外模拟胃肠道消化海洋鱼蛋白低聚肽,运用高效凝胶过滤色谱、紫外全波长扫描、圆二色光谱表征其消化前后结构变化,测定其消化前后DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力(FRAP)及氧自由基吸收能力(ORAC)的变化,以探究模拟胃肠道消化对海洋鱼蛋白低聚肽结构及抗氧化活性的影响.分子量分布数据揭示了海洋鱼蛋白低聚肽中分子量为150～1000 u的组分为其主要组成部分,所占比例最高可达88.39％;紫外全波长扫描、圆二色光谱扫描表明海洋鱼蛋白低聚肽对胃蛋白酶有很强的抗消化稳定性以及对胰蛋白酶有较好的抗消化稳定性.在浓度1～15 mg/mL范围内,海洋鱼蛋白低聚肽的DPPH自由基清除率与其浓度成正相关,最高为67.86％;ABTS自由基清除能力、FRAP值及ORAC值三个抗氧化指标均显示海洋鱼蛋白低聚肽在消化后其抗氧化活性均有一定程度的提高,其中ORAC值在先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后提高最显著(p<0.01).总之海洋鱼蛋白低聚肽的结构和抗氧化活性均具有抗消化稳定性.
关键词：海洋鱼蛋白低聚肽体外模拟消化紫外光谱圆二色光谱抗氧化活性
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400604)国家自然科学基金(31671963)北京市科技创新基地培育与发展工程专项(Z191100002819001)
论文发表日期：2021-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 109-116 )
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