利用不同碳源调控椰果凝胶产品的结构和质构特性
李昭锋1
曹潇2
朱杰2
陈思谦2
于泓鹏3
1.广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006;东莞理工学院化学工程与能源技术学院,东莞理工科技创新研究院,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238082.东莞理工学院化学工程与能源技术学院,东莞理工科技创新研究院,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238083.广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006
摘要：本文研究了四种不同碳源(葡萄糖,果糖,甘露醇和乙醇)对两株木糖驹形氏杆菌(ATCC 53582和ATCC 23767)生产的椰果凝胶产量的影响,并研究了在相同碳源浓度下,由不同碳源生产的椰果凝胶的结构和力学性能.当碳源为葡萄糖且浓度为20 g/L时,木糖驹形氏杆菌ATCC 53582的椰果凝胶产量最高(6.07 g/L).碳源浓度为30 g/L时,葡萄糖、果糖和甘露醇分别作为碳源生产的椰果凝胶的平均纤维网孔直径(分别为0.61μm、0.48μm和0.57μm)均小于乙醇为碳源生产的椰果凝胶(1.06μm);在相同椰果凝胶高度(0.50 mm)下它们的储能模量(分别为210 kPa、230 kPa和170 kPa)均大于碳源为乙醇生产的椰果凝胶(17 kPa);拉伸测试中,它们的杨氏模量(分别为3.54 MPa、6.49 MPa和5.49 MPa)也均大于碳源为乙醇生产的椰果凝胶(1.62 MPa).
关键词：椰果细菌纤维素木糖驹形氏杆菌碳源质构特性
资助基金：国家自然科学基金(31801544)广东省林业科技创新重点项目(2020KJCX010)广东省农村科技特派员重点项目(19ZK0364)东莞理工学院科技创新研究院平台建设项目(KCYCXPT2017007)
论文发表日期：2021-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 145-152,219 )
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