氯化钙结合水杨酸雾化熏蒸延缓冬枣采后品质及抗氧化性的下降
王霞伟1
邓豪1
张平2
王曼1
李哲3
魏佳2
吴斌2
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 8300913.新疆人民广播电视台,新疆乌鲁木齐 830002
摘要：采用氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)结合水杨酸(salicylic acid,SA)雾化熏蒸技术对新疆冬枣进行处理,研究该雾化熏蒸技术对冬枣采后品质及抗氧化性的影响.探索氯化钙结合水杨酸对冬枣采后品质的协同保鲜作用.结果表明:2％CaCl2+100 mmol/L SA处理可以减缓冬枣转色进程,抑制冬枣贮藏期硬度、失重率、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、总酚、类黄酮含量、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子清除能力和FRAP铁离子还原能力的下降.综合来看,2％CaCl2+100 mmol/L SA处理较2％CaCl2和2％CaCl2+200 mmol/L SA处理保鲜效果更好,在第6 d时,a值为0.70、硬度为9.24 N、失重率为1.76％、TA含量为0.37％,表明CaCl2结合SA雾化熏蒸可以很好的保持冬枣的采后品质和色泽转变,同时,2％CaCl2+100 mmol/L SA处理后的冬枣Vc含量为2.65 mg/g·FW,总酚的含量为4.83 mg/g·FW,类黄酮的含量为1.38 mg/g·FW,分别是CK的1.35倍、1.21倍、1.31倍,DPPH、ABTS和FRAP的清除能力比CK高了51％、23％和40％,表明CaCl2结合SA雾化熏蒸技术可以提高果实抗氧化能力,延长货架销售期.因此,CaCl2结合SA雾化熏蒸技术可作为冬枣采后贮运保鲜新工艺的探索方向.
关键词：氯化钙水杨酸雾化熏蒸冬枣采后品质抗氧化性
资助基金：新疆自治区重点研发计划项目(2017B1002-3)新疆冬枣产地综合保鲜与物流技术研究及应用(201803050014)
论文发表日期：2021-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 136-143,243 )
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