非水相酶促合成不同链长的对香豆酸酯及其自由基清除能力
尹霞
辛璇
李晓凤
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
摘要：酶促酯交换反应常用于改善酚酸的亲脂性.本研究采用酶促酯交换策略,将脂肪酸链以羧基的形式引入对香豆酸中,成功地在非水介质中合成了一系列新的对香豆酸衍生物.在最佳反应条件下,脂肪酶Nov.43540 mg/mL,溶剂为吡啶:环己烷=1:9,底物摩尔比=1:10,温度50℃,转速180 r/min,对香豆酸甲酯的转化率可达98％.进一步的研究表明,20μM时p-CA对DPPH自由基(醇溶体系)的清除活性为56.34％,对香豆酸月桂酯、对香豆酸癸酯、对香豆酸辛酯、对香豆酸己酯、对香豆酸丁酯和TBHQ在相同浓度下对DPPH自由基的清除活性分别为73.91％、70.32％、68.90％、60.62％、43.65％和67.51％.其中,对香豆酸月桂酯的DPPH自由基清除活性明显高于p-CA和TBHQ,但低于Trolox.结论:非水相酶促合成的不同链长对香豆酸酯具有良好的清除自由基能力.因此,合成的具有不同抗氧化活性的酯类衍生物有望应用于不同的食品、药物和化妆品体系中,为酯类衍生物的合成提供有益的指导.
关键词：非水相脂肪酶不同链长自由基抗氧化
资助基金：国家自然科学基金(21978101)广州市科技计划(201803020031)
论文发表日期：2021-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 40-45 )
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