不同形式壳聚糖基水凝胶的微观结构与控释性能对比
梁刚强
项拓
梁妍
司徒文贝
华南农业大学食品学院,广东广州 510640
摘要：本文采用离子交联和巯基化两种不同方式改性壳聚糖,制备载有活性蛋白的壳聚糖水凝胶.通过红外光谱、粒径/zeta电位分析、透射电镜、扫描电镜、模拟消化实验等手段,探讨了其微观结构和控释性能.实验结果发现,由于分子间氢键作用,pH值、CS:TPP质量比以及BSA浓度等对交联壳聚糖水凝胶的蛋白包载率影响明显,而由于巯基的引入,使得巯基化壳聚糖水凝胶在酸性环境下具有较小的粒径(平均409.61 nm)和较低的表面电势(平均-0.67 mV).壳聚糖基材料微观结构的变化进而影响其水凝胶的控释性能.模拟消化实验显示,交联壳聚糖水凝胶在模拟胃液中出现突释现象,在运送至结肠前,已有44.76％的活性蛋白释放,而巯基化壳聚糖水凝胶在模拟上消化道环境中释放缓慢,仅有8.42％的活性蛋白释放,运转至模拟结肠,活性蛋白释放速度逐渐增加,呈现持续释放的效果,约有34.53％的BSA逐渐释放在结肠中.因此,巯基化壳聚糖基水凝胶具有更好的控释性能,这对活性蛋白的生物利用改善具有重要作用.
关键词：水凝胶活性蛋白交联壳聚糖巯基化壳聚糖控制释放
资助基金：国家自然科学基金(31601422)广州市科技计划(201806010184)
论文发表日期：2021-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 101-107,227 )
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