核桃的变温滚筒催化红外-热风联合干燥研究
曲文娟1
凡威2
曹非凡2
马海乐1
师俊玲3
潘忠礼4
蒋群辉5
1.江苏大学食品物理加工研究院,江苏镇江 2120132.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 2120133.西北工业大学生命学院,陕西西安 7100724.美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系,美国加州 956165.镇江美博红外科技有限公司,江苏镇江 212013
摘要：为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,创新研制了一台新型多机组合式滚筒变温催化红外干燥设备,并采取变温滚筒催化红外-热风联合干燥技术,对核桃干燥效果、能耗和动力学过程进行了研究.研究表明,红外辐射温度、辐射距离和滚筒转速均对干燥效果有显著影响.在优选的最佳辐射温度300+400℃、辐射距离30 cm、滚筒转速25+35+35 Hz条件下催化红外预干燥22.50 min然后在温度43℃、风速3 m/s条件下热风干燥14 h,总干燥时长为14.38 h,与单一热风干燥(20 h)相比,干燥时长缩短了28.10％,且节约了25.04％的能耗,干制核桃表壳无褐斑,开壳率为0％,颜色指标L为54.24,a为10.61,b为19.89,呈较亮的红黄色.此外最大干燥速率0.28 g/(g·min)也显著高于单一热风的最大干燥速率0.11 g/(g·min).相应的建立了用于预测其干燥过程中含水率以及干燥速率变化的Henderson-Pabis模型,R2为0.99,RMSE为0.03,拟合效果良好.本研究得出变温滚筒催化红外-热风干燥是一种适宜硬壳坚果类产品干燥的新型高效节能方法.
关键词：催化红外干燥变温干燥滚筒干燥热风干燥核桃
资助基金：国家重点研发计划(2017YFE0105300)江苏省"六大人才高峰"高层次人才项目(NY-010)
论文发表日期：2021-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 137-147,175 )
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