壳聚糖-荔枝木质精油可食膜延长刀额新对虾的货架期
郑玉玺
严秀玲
何宇轩
朱海红
董蕾
韩明
广州城市职业学院食品科学与美食养生学院,广东广州 510640
摘要：为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜对刀额新对虾的保鲜效果,以添加8％荔枝木质精油的壳聚糖复合膜(V/V,以壳聚糖溶液体积计)浸涂刀额新对虾,进行4℃保鲜试验;在6 d的贮藏期内,进行刀额新对虾的感官指标及品质指标(pH、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、质构、色差及菌落总数)测定.研究发现:壳聚糖-荔枝木质精油可食膜浸涂使刀额新对虾的货架期有效延长,普通无菌保鲜膜保存货架期为3 d,浸涂复合膜保鲜可延长至6 d;感官及品质指标变化幅度均显著变缓,保鲜膜保存TVB-N含量在第4 d时为31.58 mg/100 g,已无食用价值;而复合膜保存在第6 d仍低于30 mg/100 g;保鲜膜保存pH在4 d时超过7.6,而复合膜保存在第6 d时丧失食用价值;从菌落总数角度看,保鲜膜保存第3 d达到腐败终点:6.89 lg(CFU/g);而复合膜保鲜的刀额新对虾菌落总数仍在一级鲜度.研究表明:壳聚糖-荔枝木质精油可食膜对刀额新对虾有较好的保鲜效果,可延长刀额新对虾的货架期3 d.本研究对精油壳聚糖复合膜的水产品使用方式提供参考.
关键词：壳聚糖-荔枝木质精油可食膜刀额新对虾保鲜
资助基金：广东省科技创新战略专项(pdjh2020b1154)广州城市职业学院食品科技应用技能工作室(DS2019001)广州城市职业学院科研团队项目(PK210201)
论文发表日期：2021-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 152-159 )
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