氢氧化钠降解原花青素的聚合度及抗氧化活性分析
杨洋1
张磊2
李学文1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐 830052
摘要：以霞多丽葡萄籽为研究对象,采用氢氧化钠降解高聚原花青素,通过单因素实验和响应面法优化降解工艺.分析不同处理及最佳降解工艺条件下样品的平均聚合度、原花青素含量、不同组分变化及DPPH、ABTS自由基清除能力.结果显示,最佳降解工艺条件为氢氧化钠浓度4.40％、处理时间31 min、处理温度59℃,在此条件下,高聚原花青素的平均聚合度从5.71降至2.37;原花青素含量增加了1.68倍;单体、ECG和二聚体峰面积分别增加了14267.50、28304.00、52998.33,总峰面积增加了1.80倍.DPPH、ABTS自由基清除能力分别提高了2.41倍和2.19倍.综上,葡萄籽原花青素经氢氧化钠降解后获得强抗氧化活性的低聚原花青素,为酿酒副产物葡萄籽中高聚原花青素开发利用提供了理论依据,具有一定的实际应用价值和意义.
关键词：原花青素氢氧化钠降解平均聚合度抗氧化活性
资助基金：新疆维吾尔自治区科技支疆项目(2018E02040)
论文发表日期：2021-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 109-118,127 )
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