响应面法优化富含益生元的代餐粉配方
丁丽娜1
李淑倩2
宁杰1
顾海燕2
杨盈1
丁文宇1
张宪党3
王志斌1
1.山东第一医科大学附属内分泌与代谢病医院,山东省内分泌与代谢病研究所,山东济南 2500622.山东第一医科大学附属内分泌与代谢病医院,山东省内分泌与代谢病研究所,山东济南 250062;山东第一医科大学(山东省医学科学院),山东济南 2501183.山东第一医科大学(山东省医学科学院),山东济南 250118
摘要：该研究利用响应面法优化一款富含益生元的代餐粉配方.利用高溶胀系数和具有饱腹感的魔芋精粉,添加具有改善肠道菌群的菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖益生元,添加大豆分离蛋白、植物甾醇酯、木糖醇、香芋粉、三氯蔗糖成分,以代餐粉感官评分为指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验优化产品配方,并进行产品质量评价.结果显示,利用响应面方法优化得到最优配方为魔芋精粉添加量3.42 g、大豆分离蛋白0.80 g、植物甾醇酯0.23 g、益生元组合8.00 g(菊粉2.50 g、低聚果糖2.50 g、低聚异麦芽糖3.00 g)、木糖醇1.00 g、香芋粉1.20 g、三氯蔗糖0.005 g,实际感官评分为93.16.该配方代餐粉50 s即可充分溶解,冲调性较好,无颗粒,色泽均匀一致,口感细腻、黏度适中、味道纯正,气味协调,各理化指标及微生物检测按照国家食品相关标准进行了检测,结果均与添加量基本一致,符合国家标准.
关键词：肥胖代餐粉肠道菌群魔芋响应面法
资助基金：山东省重点研发计划项目(2018YYSP030)山东省自然科学基金(ZR2017YL009)
论文发表日期：2021-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 96-105 )
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