酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性评价
李一峰1
朱毅1
梁雪莹1
李伟1
符姜燕2
扈圆舒2
蔡惠钿1
彭名军3
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州 5106422.广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山 5284373.广州市食品检验所,广东广州 510410
摘要：该实验选化学法和秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)模型,探究酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性.体外实验表明,染料木素能有效清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基,半数清除率(IC50)分别0.35 mg/mL、0.16 mg/mL、0.29 mg/mL及0.72 mg/mL,其具有良好体外抗氧化活性.进一步实验发现,50、100和200μmol/L染料木素能延长线虫的平均寿命(17.54％、20.88％及17.72％),提高产卵总量(17.96％、27.84％及41.37％),改善线虫运动能力(移动能力、正弦运动及头摆频率),提高热应激条件下线虫平均寿命(15.32％、23.88％及16.65％).此外,50、100和200μmol/L染料木素能提高线虫体内过氧化氢酶活性(144.52％、253.87％和295.60％)、超氧化物歧化酶活性(37.32％、31.51％及44.05％)及谷胱甘肽含量(10.39％、36.21％及25.84％),降低活性氧积累量(31.22％、38.57％及41.40％)和丙二醛水平(46.50％、73.52％及62.72％),增强线虫抗氧化防御系统,其中100μmol/L染料木素抗氧化效果最好.综上,染料木素有效清除自由基、延长线虫的健康寿命,具有良好体内外抗氧化能力.本实验为染料木素的生物活性奠定研究基础,为其作为天然抗氧化剂的推广及应用提供理论依据.
关键词：酱油发酵基料染料木素抗氧化秀丽隐杆线虫衰老
资助基金：广东省现代农业产业技术体系建设项目创新团队项目(2020KJ117)国家重点研发计划(2016YFD0600806)广式酱油风味控制与智能制造研究创新团队项目(CXTD2020006)
论文发表日期：2021-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 134-143 )
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