小麦低聚肽的结构特征及其体外抗氧化活性
刘文颖1
冯晓文2
程青丽2
赵晓涵2
李国明2
谷瑞增2
1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015;中国农业大学工学院,北京 1000832.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015
摘要：通过扫描电镜、基础理化成分、相对分子质量分布、氨基酸组成、紫外光谱和圆二色光谱对小麦低聚肽结构特征进行分析,从羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC)4个方面对其体外抗氧化活性进行考察.结果表明,小麦低聚肽具有明显的球体颗粒状,表面有不规则褶皱和气孔,蛋白质和肽含量分别为95.86％、83.74％(均以干基计),分子质量1000 u以下的组分占92.22％,必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别为20.46％、33.38％,在270 nm波长处有最大吸收峰.二级结构以多种构象并存,α-螺旋、平行式β-折叠、反平行式β-折叠、β-转角和无规卷曲含量分别为5.83％、3.14％、37.57％、20.32％和33.14％.小麦低聚肽对羟基自由基和DPPH自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为9.62、1.54 mg/mL,ABTS自由基清除能力为3.53 mmol Trolox/g,ORAC值为1035.52μmol Trolox/g.因此,小麦低聚肽具有较强的抗氧化能力,为其在抗氧化功能食品的开发利用提供一定的理论依据.
关键词：小麦低聚肽结构特征抗氧化活性
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400604)国家自然科学基金(31671963)北京市科技创新基地培育与发展工程专项(Z191100002819001)
论文发表日期：2021-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 72-79 )
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