我国四大产区香菇的营养成分比较
孙恬1
姚松君1
刘凤松2
马真3
张楠3
敬璞3
1.天方健(中国)药业有限公司,广东广州 5106232.无限极(中国)有限公司,广东广州 5106233.上海交通大学农业与生物学院,上海 200240
摘要：为了解我国四大产地香菇中营养成分的差异,以我国四大产地(湖北十堰、湖北随州、浙江丽水、河南西峡)香菇为研究对象,对香菇中的营养成分(蛋白质、多糖、脂肪、矿物质、麦角甾醇和氨基酸)含量进行了分析.结果表明:各产地香菇中粗蛋白、粗多糖、粗脂肪含量均存在一定差异,河南西峡香菇中粗蛋白含量和湖北十堰香菇中多糖含量高于其他地区香菇.河南西峡香菇的钾、钠、钙、锌含量最高,分别为21773.30、68.01、122.09和81.52 mg/kg.湖北十堰香菇中麦角甾醇含量最高为5.78 mg/g.氨基酸分析结果表明四个产地香菇必需氨基酸含量丰富,接近WHO/FAO模式蛋白,其中谷氨酸与天冬氨酸含量最高.若以香菇多糖为主要评价指标,湖北十堰产地香菇多糖含量最高;若以蛋白质和氨基酸组成比例方面比较,河南西峡产地香菇氨基酸组成比例最优.结果表明四个产地香菇营养成分全面,具有较高的营养价值,可为香菇的进一步应用和开发提供理论依据.
关键词：香菇营养成分氨基酸产地
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0700200)
论文发表日期：2021-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 97-103,293 )
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