自贡冷吃兔生产环境中细菌的鉴定及溯源分析
袁先铃1
郑贻丹1
罗燚1
林洪斌2
1.四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾6440052.西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039
摘要：利用自然沉降法和涂抹采样法对自贡冷吃兔生产环境进行微生物监测,采用传统培养法结合16S rDNA测序技术鉴定,确定生产环境中细菌的主要种属,建立潜在污染细菌库,最后通过构建系统发育树进行溯源分析.本次研究从生产环境中共分离出61株菌,分别属于21个属;生产车间空气、生产人员、设备与器具均检出不动杆菌属细菌,其次为气单胞菌属、假单胞菌属和葡萄球菌属;冷吃兔辅料处理间、辅料储存间、炒制间、冷却间、内包装间的菌落总数在生产过程中变化较小,原料处理间受人员操作影响变化较大.通过研究发现不动杆菌属在自贡冷吃兔生产环境中分布广泛;冷吃兔加工设备器具表面和人员手部是冷吃兔产品潜在的污染来源;真空包装冷吃兔腐败样品中芽孢杆菌属细菌主要来源于各生产车间空气微生物,葡萄球菌属细菌主要来源于炒制人员以及炒制间空气微生物.本研究深入了解了自贡冷吃兔生产环境的污染情况并能为其风险控制提供一定的科学依据.
关键词：自贡冷吃兔生产环境细菌鉴定溯源分析
资助基金：四川省科技计划项目(2020YFN0151)
论文发表日期：2022-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 112-125 )
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