桄榔抗性淀粉调控保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的增殖及耐受性
李梦赟
任民红
刘远森
张露
梅江洋
符珍
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
摘要：该研究以桄榔淀粉为原料制备桄榔抗性淀粉(APRS),采用体外发酵考察不同浓度(0.1％、0.2％、0.5％、1％、1.5％)APRS对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)增殖作用及在模拟人体胃肠道逆环境中的耐受能力影响.结果表明:当APRS浓度逐渐增加到0.2％时,LB的OD达到最大值为0.91,当APRS浓度逐渐增加为0.5％时,LP的OD达到最大值0.94,但随着APRS含量的继续升高,益生菌液浓度显著降低;故低浓度下(0.1％～0.5％)APRS可促进LB和LP的生长,但高浓度(1％～1.5％)不利于LB和LP的生长;与葡萄糖(GLU)相比,APRS可显著增强LB和LP耐酸性环境、高浓度胆汁酸盐及胃液逆环境的能力(p<0.05).APRS对益生菌的增殖作用展现出低浓度促进高浓度抑制现象,使其在胃肠道环境中耐受性增强,APRS潜在的益生作用可为其进一步开发提供理论参考.
关键词：桄榔抗性淀粉益生菌体外发酵
资助基金：广西自然科学基金面上项目(2019GXNSFAA185014)
论文发表日期：2022-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 72-78 )
英文信息