龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的研制及其体外调节肠道菌群作用
黄菲1
周文君2
易阳3
张名位1
张瑞芬1
刘磊1
贾栩超1
陈燕霞1
池建伟1
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106102.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 4300233.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
摘要：为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉,该研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料,通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺,采用混料设计辅以其他营养配料,以流动性、稳定性、感官评分等为指标,确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方,并评价其对肠道菌群的调节作用.结果表明,3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为:乳清蛋白为辅料,原辅料比1:1.5,冷冻超微粉碎时间150 s,其中3种原料配比为龙眼干:枸杞干:红枣干为3.59:4.60:1.混料设计确定营养餐粉的配方比例:复合果粉50％、全脂奶粉5％、植物脂肪粉5％、大米膨化粉10％、麦芽糊精30％.该配方得到的龙眼-枸杞-红枣营养餐粉冲调性好、稳定性强、感官较佳、营养均衡.该餐粉能显著促进乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属和阿克曼氏菌4种肠道菌的增殖,且促进肠道短链脂肪酸,尤其是乙酸和丁酸的产生,由此表明龙眼-枸杞-红枣营养餐粉具有调节肠道菌群作用.
关键词：龙眼枸杞红枣营养餐粉肠道菌群
资助基金：国家重点研发计划(2019YFD1002300)广东省引进创新创业团队项目(2019BT02N112)广东省科技专项资金项目(mmkj2020001)广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202108TD)
论文发表日期：2022-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 143-154,244 )
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