苦瓜皂苷与乳清蛋白水解物协同对二肽基肽酶-Ⅳ的抑制活性
于海坤
热罕古丽
吴尚仪
陈佳丽
夏扣娜
李墨翰
岳喜庆
沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
摘要：为评价动植物源天然产物的二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性,以苦瓜皂苷(momordica saponins,MS)、乳清蛋白胃蛋白酶水解物(whey protein pepsin hydrolysates,WPPHs)、乳清蛋白胰蛋白酶水解物(whey protein trypsin hydrolysates,WPTHs)为原料,采用单因素试验和响应面分析优化水解条件,再将MS与WPPHs、WPTH进行复配,结合模拟体外消化,探究DPP-Ⅳ抑制活性.结果表明,MS、WPPHs及WPTHs具有DPP-Ⅳ抑制活性,最佳水解条件为:当酶添加量4％、pH 2.7酶解2 h时,WPPHs的DPP-Ⅳ抑制率最高为15.43％;当酶添加量4％、pH 7.6酶解4 h时,WPTHs的DPP-Ⅳ抑制率最高为14.62％.苦瓜皂苷与乳清蛋白水解物具有协同对二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性作用,当MS与WPPHs、WPTHs的复配体积比均为1:1时,显著高于两者单独累加(p<0.05).经胃消化后,WPPHs的DPP-Ⅳ抑制率降低2.02％,MS和WPTHs的DPP-Ⅳ抑制率升高0.99％、7.01％;经肠道消化后,WPPHs的DPP-Ⅳ抑制率升高2.23％,而MS和WPTHs的DPP-Ⅳ抑制率降低4.12％、2.70％.研究结果可为天然动植物源产物协同对二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性提供了基础性数据,为降血糖功能性产品的开发提供新的方向.
关键词：苦瓜皂苷乳清蛋白水解物降血糖二肽基肽酶-Ⅳ协同作用
资助基金：国家重点研发计划(2018YFC1604302-03)国家建设高水平大学公派研究生项目(202008210391)辽宁省兴辽英才计划科技创新领军人才项目(XLYC1902083)沈阳市科技创新双百工程项目(Y17-0-028)
论文发表日期：2022-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 63-73 )
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