茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善
叶飞1
桂安辉1
刘盼盼1
王胜鹏1
胡善斌2
雷大焰3
韩汉山4
杨齐国5
高士伟1
郑鹏程1
1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 4300642.湖北裕德茶叶有限公司,湖北黄冈 4384023.横县清雷茶业有限公司,广西南宁 5300004.武汉木兰天香实业发展有限公司,湖北武汉 4303995.武汉绵阳山茶树种植专业合作社,湖北武汉 430332
摘要：为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,采用感官分析、化学计量法、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)技术,对比筛选了不同窨花工艺对茉莉绿碎茶理化品质和香气组分的影响.结果表明,经过增加窨花次数和增加提花工艺后,所制的茉莉绿碎茶感官得分明显提高了1.92～4.25分;干茶亮度提高了4.05％～5.20％(p<0.01),干茶和叶底色泽变红(p<0.01);儿茶素苦涩味指数降低了2.35％～8.87％,综合理化品质得到升高;同时鉴定得到了茉莉绿碎茶中20种呈香成分,其中苯甲酸甲酯、芳樟醇、乙酸苯甲酯和水杨酸甲酯的呈香强度≥3.综合来看,"一窨一提"工艺所制茉莉绿碎茶的品质符合商品要求,成本相对较低,更适合实际生产的技术需要.
关键词：茉莉绿碎茶窨花工艺色泽理化品质特征香气成分
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS–19)湖北农业科技成果转化资金项目(2020BBB042)
论文发表日期：2022-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 135-142 )
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