核桃内生真菌LTS-6-6代谢产物的体外抗氧化活性及对油脂氧化稳定性的影响
赵谌董1
庞俊倩1
赵鑫丹1
郝苑汝1
翟梅枝2
1.西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 7121002.西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100;陕西省核桃工程技术研究中心,陕西杨凌 712100
摘要：以核桃内生真菌LTS-6-6为研究对象,通过ABTS自由基清除法、羟基自由基清除法及Fe3+还原能力测定等明确其代谢产物不同极性萃取物的体外抗氧化活性;采用Schaal烘箱法,以油脂过氧化值、酸值作为指标,测定添加高活性萃取物对菜(籽)油氧化稳定性的影响.研究结果表明,4种萃取物中,乙酸乙酯萃取物(Ethyl acetate extract,EAE)显示出较强的抗氧化活性,其对ABTS自由基、羟基自由基有较强清除能力(清除率≥80％),清除率高出石油醚萃取物(Petroleum ether extract,PEE)71.39％;EAE总酚和总黄酮含量为643.71 mg没食子酸/g和102.05 mg芦丁/g.添加0.02％EAE处理的菜(籽)油,在70℃下储藏8 d的过氧化值、酸值分别为5.88 mmol/kg、达到0.85 mg/g.由阿伦尼乌斯公式预测,在菜(籽)油中添加0.02％EAE时,20℃下储藏期为256 d,与空白组相比,延长192 d,说明添加EAE有效抑制了菜(籽)油氧化酸败.
关键词：核桃内生真菌萃取物抗氧化活性氧化稳定性货架期
资助基金：国家自然科学基金(31370552)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 43-51 )
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