珍珠贝肉抗氧化肽制备工艺优化及其对酪氨酸酶的抑制活性
黄潘钿1
陈冰冰1
沈金鹏1
黄文1
夏珍1
李应坤2
王湘华2
喻言2
曹庸1
苗建银1
1.华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 5106422.北海黑珍珠海洋生物科技有限公司,广西北海 536000
摘要：以马氏珠母贝肉为研究对象,采用ABTS自由基清除率为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化制备抗氧化肽酶解物的工艺,并对酶解物冻干粉的抗氧化能力和酪氨酸抑制能力进行研究.结果表明,珍珠贝抗氧化肽的最优酶解工艺为温度50℃,pH 7.25,时间3 h,料液比1:1,酶底比0.4％,所得酶解液的ABTS自由基清除率为98.48％.在此条件下得到的珍珠贝抗氧化肽显示出优异的ABTS自由基清除效果(IC500.57 mg/mL)、Fe2+螯合活性(IC506.89 mg/mL)和良好的ORAC值(601.38μmol TE/g冻干粉).同时,珍珠贝肉抗氧化肽对酪氨酸单酚酶(IC500.37 mg/mL)和酪氨酸二酚酶(IC5020.27 mg/mL)抑制效果明显,显示其在美白护肤应用领域也具有良好的应用潜力.该研究结果将为珍珠贝在抗氧化、抗衰老、美白护肤等功能食品、化妆品领域的应用提供参考和基础数据.
关键词：珍珠贝肉抗氧化肽酶解工艺抗氧化活性酪氨酸酶抑制活性氨基酸组成
资助基金：广西创新驱动发展专项资金项目(AA19254027)广西创新驱动发展专项资金项目(AA19254027-1)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 52-61 )
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