纯芝麻酱中花生致敏蛋白Ara h2、Ara h3及芝麻蛋白2S albumim的分析鉴定比较
任秀1
王亚萍1
白继超1
周巍2
张晓东1
陈怡文1
崔生辉1
林兰1
1.中国食品药品检定研究院,北京 1000502.河北省食品检验研究院,河北省食品安全重点实验室,河北石家庄 050071
摘要：针对花生致敏蛋白Ara h2、Ara h3及芝麻蛋白2S albumim,使用实时荧光定量PCR法(Real-time PCR)及酶联免疫吸附法(ELISA)对纯芝麻酱中上述蛋白进行检测.两种方法的特异性、重复性方法学验证显示均良好.验证后使用实时荧光定量PCR法对纯芝麻酱DNA进行芝麻蛋白2S albumim基因、花生蛋白Ara h2基因的检测,使用酶联免疫吸附法对花生致敏蛋白Ara h3检测.实时荧光定量PCR法检测90批样品均含有芝麻成分,CT值为22.00～33.80,其中45批次还检出花生成分,CT值为25.60～38.60;酶联免疫吸附法除检出此45批次外还另检出38批次含有花生成分.通过结果比对分析及灵敏度检测研究发现,酶联免疫吸附法检出限更低.二者检测结果虽有差异,但不矛盾,均可用于纯芝麻酱中花生源检测.高含量样品检测时可选择实时荧光定量PCR法,低含量或无法预估的样品可选择酶联免疫吸附法.目前无芝麻酱中过敏原检测相关标准,该研究可作为基础研究的可靠数据并建议监管部门尽快建立相关方法,更好的规范市场行为,保障人民的饮食安全.
关键词：芝麻酱花生芝麻实时荧光定量PCR酶联免疫吸附
资助基金：国家重点研发计划(2018YFC1603900)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 62-68 )
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