香草醛调控蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜的结构和性能
张旭鑫1
张书艳2
李琳2
朱杰2
赵雷3
1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究中心,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,化学工程与能源技术学院,广东东莞 5238082.东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究中心,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,化学工程与能源技术学院,广东东莞 5238083.华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：通过在蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜中加入香草醛探讨香草醛对交联薄膜亲水性、微观形貌、结构及热性能的影响规律.未加香草醛时,随着壳聚糖添加量的增大,薄膜的水接触角由82.88°(7:3)降低至75.37°(0:10)、断面粗糙度先下降后上升、壳聚糖分子中-N-H波数逐渐降低,淀粉/壳聚糖大分子的热裂解峰值温度由336.23℃(10:0)降低至310.83℃(0:10).加入香草醛后,随着壳聚糖添加量的增加,交联薄膜的水接触角越大、断面粗糙度越高、壳聚糖分子中-N-H波数越低,waxy淀粉/壳聚糖的热裂解温度降低.结果表明,香草醛的加入形成香草醛-壳聚糖、壳聚糖-淀粉及香草醛-淀粉三种作用力,香草醛中-CHO与壳聚糖分子中-NH3+形成-C=N键弱化淀粉与壳聚糖的交联作用,调控交联薄膜的结构和性能,该结果可以为拓宽淀粉/壳聚糖在食品包装中的应用提供数据支持和理论依据.
关键词：蜡质玉米淀粉壳聚糖香草醛交联作用
资助基金：广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010833)国家自然科学基金(31771980)东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 99-105 )
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