沙棘果渣粉的超微冷冻粉碎制备及其理化性质与结构特性
赵学旭
武蕊
衣春敏
武安琪
马培轩
单良
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
摘要：沙棘果渣富含多种营养和功能成分,但其增值利用率较低.该研究以常温机械粉碎制得的沙棘果渣粉为对照组,对利用超微冷冻粉碎技术在主机频率20～50 Hz范围内制备不同细度的沙棘果渣粉进行功能成分、理化性质与结构特性方面的比较.结果表明:主机频率30 Hz制得粉末的可溶性膳食纤维、Vc含量和持水性最高,分别为7.63％、3.46 mg/100 g和25.12％,优于对照组的4.01％、2.28 mg/100 g和23.86％.主机频率40 Hz制得粉末的阳离子交换能力最强,达到1.82 mmol/L,优于对照组的0.92 mmol/L.主机频率50Hz制得粉末的总黄酮溶出量、亮度、溶胀性、水溶性最高而中位粒径最小,分别为5.67mg/g、71.16、8.10mL/g、23.32％和21.72μm,优于对照组的4.34 mg/g、65.57、6.17 mL/g、15.51％和325.91 μm.超微冷冻粉碎技术可以最大限度降低粉碎过程中热量对沙棘果渣粉中热敏性物质的破坏,改善粉碎产品的营养和功能成分保留率、溶出率以及功能特性,而主要结构及基团未发生较大改变.研究结果为沙棘果渣开发利用提供了理论依据.
关键词：沙棘果渣粉超微冷冻粉碎理化性质结构特性
资助基金：新疆维吾尔自治区区域协同创新专项科技援疆计划(2019E0267)新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2020G156)
论文发表日期：2022-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 87-95 )
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