过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探
王玲1
陈锐雯1
陈敏惠1
叶明强1
陈飞平1
戚英伟1
罗政1
戴凡炜1
吴继军1
袁兆飞2
陈于陇1
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州5106102.广东全农农业科技投资有限公司,广东东莞523290
摘要：为研究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)在菜心贮藏保鲜中的作用,该研究用5 mmol/LH2O2浸泡处理鲜切菜心,置于4℃下贮藏,对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析,初步明确H2O2信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用.结果显示:H2O2处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H2O2含量增加,贮藏12 d时,茎木质素含量增加了 35.78％,H2O2含量提高2.71倍;木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂醇脱氢酶(Cinnamyl alcoholdehydrogenas,CAD)在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70％、15.53％.基因水平分析发现,H2O2处理提高了木质素合酶基因(POD37、PAL4、PAL8)、活性氧生成酶基因(RbohB、RbohG)及其清除酶基因(SOD1、SOD2、SOD 3、CAT3)在不同贮藏时期内的表达.综上所述,5mmol/LH2O2处理导致了采后薹茎木质素的增加,加快品质劣变,不利于菜心贮藏保鲜效果,推测H2O2处理通过影响活性氧平衡系统,对内源H2O2含量进行调节,影响木质素合成.该研究结果说明H2O2在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用.
关键词：菜心木质化过氧化氢活性氧贮藏品质
资助基金：国家自然科学基金(31901756)广东省农业科学院院长基金项目(202012)广东省农业科学院农产品保鲜物流产业研究院项目(2021)广东省农业科学院科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2019QD-012)
论文发表日期：2022-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 96-107 )
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