不同电荷阴离子多糖对负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定作用
梁晓
胡勇
徐金瑞
胡坤
1.广东药科大学公共卫生学院,广东广州5100062.广东药科大学食品科学院,广东中山528458
摘要：以反溶剂法制备负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Tannic acid loaded zein nanoparticles,TZP),将TZP分散液按1∶2体积比分散至pH 4.0的多糖溶液,研究带有不同表面电荷数的阴离子多糖海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)、阿拉伯胶(gum Arabic,GA)、高酯果胶(High methoxy pectin,HMP)、低酯果胶(lowmethoxy pectin,LMP)对纳米颗粒稳定性的影响.结果表明,低浓度多糖使得颗粒表面电荷降低,导致纳米颗粒沉淀,其中PGA、GA、HMP稳定颗粒所需的最低浓度为0.055％(m/V),而LMP所需的最低浓度为0.022％(m/V).TZP/多糖复合纳米颗粒随pH和NaCl稳定性的变化是由阴离子多糖的ζ-电位导致,电位较低的GA在pH 2.0、6.0、6.5及低浓度NaCl浓度时均会导致纳米颗粒沉淀,而电位最强的LMP在pH 2.0～8.0范围内均能够稳定纳米颗粒,在氯化钠浓度为30mmol/L时颗粒发生沉淀.经冷冻干燥,TZP/LMP纳米颗粒得率可达95.10％,此时单宁酸负载率为88.97％,单宁酸含量为5.39％.该研究表明玉米醇溶蛋白/低酯果胶纳米颗粒可用于亲水性生物活性物质的包埋与输送,可望用于保健食品及医药行业.
关键词：单宁酸玉米醇溶蛋白阴离子多糖纳米颗粒
资助基金：国家自然科学基金(31771920)
论文发表日期：2022-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 174-182 )
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