传统发酵霉豆渣中微生物的分离及其作为豆渣发酵剂的应用
毛欣欣1
雷茜2
陈伟哲2
Kashif Hussain2
王洁2
方祥2
廖振林2
1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东茂名农林科技职业学院,广东茂名 5250272.华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：豆渣是大豆加工的副产品,具有产量大但应用不足的特点.为提高豆渣的利用率,开发新型豆渣产品.该实验对湖南邵阳霉豆渣进行微生物分离,旨在得到能利用豆渣营养物质的菌株.共分离33株菌,分别为乳酸菌13株,戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、乳酸片球菌(Pediococcus lolii)、短乳酸杆菌(Lactobacillus brevis)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、融合魏斯氏(Weissella confusa);芽孢杆菌7株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);葡萄球菌9株,松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)、克氏葡萄球菌(Staphylococcus kloosii)、鸡葡萄球菌(Staphylococcus gallinarum)、缓慢葡萄球菌(Staphylococcus lentus);2株酵母菌,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、白地霉(Geotrichum candidum);2株霉菌,总状横梗霉(Lichtheimia ramosa)和伞房横梗霉(Lichtheimia corymbifera).用白地霉、总状横梗霉和伞房横梗霉固态发酵豆渣,结果表明,发酵豆渣总酚和抗氧化活性明显高于未发酵的豆渣(p<0.05),发酵6 d,ABTS清除率和总酚含量达到最高,为92.67％和134.35 mg GAE/10 g,DPPH清除率为79.98％.证实发酵豆渣可提高豆渣营养价值,有助于豆渣在食品及其副产品的应用.
关键词：霉豆渣分离豆渣发酵抗氧化活性
资助基金：广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001)国家自然科学基金(31171673)
论文发表日期：2022-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 74-83 )
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