纳米硒提高双孢菇子实体的硒含量和品质
陈静如1
冯拓1
单培1
张卢军2
王博1
张智宏1
高献礼1
1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 2120132.江苏佳谷生物科技有限公司,江苏南京 211164
摘要：该研究制备了性状稳定的纳米硒,并对其进行表征;并分析了不同浓度纳米硒对双孢菇子实体中硒含量、水分、粗多糖、总氮、粗脂肪、粗纤维、总游离氨基酸、总氨基酸含量及双孢菇单朵均重的影响;以及培养基中添加不同浓度纳米硒双孢菇子实体的综合品质.结果表明,除水分和硒含量随着纳米硒浓度的增加而上升,其他成分含量均随着培养基中纳米硒含量的增加呈现先上升后下降的趋势.双孢菇培养基中纳米硒添加量为0.5～2.5 mg/kg时,双孢菇子实体中硒含量达到0.19～0.90 mg/kg干物质,比对照双孢菇中硒含量提高2.38～11.25倍.聚类分析和主成分分析结果均表明培养基中纳米硒添加量为1.0 mg/kg时,双孢菇子实体的综合品质最佳,单朵均重达到22.90 g,保藏期约延长1～2 d.上述研究结果可为富硒双孢菇的深入研究以及其大规模生产提供数据支撑.
关键词：纳米硒双孢菇品质聚类分析主成分分析
资助基金：国家自然科学基金(31301537)中山市科技专项(2018A1007)阳西市科技创新战略专项(SDZX2021030)
论文发表日期：2022-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 179-190 )
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