以燕麦β-葡聚糖为主的酵母冻干保护剂优化
李真1
姬生鑫2
梁静静2
索标1
范会平1
艾志录1
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
摘要：为提高酵母冻干存活率,以酿酒酵母为研究对象,菌株存活率为相应指标.冻干保护剂以燕麦β-葡聚糖为主,并与γ-聚谷氨酸和甘露醇复合;采用单因素轮换试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点,进一步利用Central Composite响应面法优化设计试验建立酵母存活率与3因素之间的回归方程;通过响应面分析各个因素对响应值的效应关系,并采用扫描电子显微镜观察冻干后酵母细胞形态.结果表明,保护剂最佳配比为:燕麦β-葡聚糖6.56％、γ-聚谷氨酸0.15％、甘露醇1.15％,菌体与保护剂质量比为1∶2混合时,此条件下菌体细胞存活率可达到90.69％,与理论预测值89.86％接近;与未添加保护剂组酵母细胞相比,添加保护剂组酵母细胞形态饱满、结构完整.研究结果可为酵母的冷冻干燥保护及推广应用提供数据支撑.
关键词：冷冻干燥β-葡聚糖酿酒酵母γ-聚谷氨酸甘露醇
资助基金：国家自然科学基金(31601506)河南省科技攻关项目(192102110100)河南省科技攻关项目(182102110320)
论文发表日期：2022-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 63-69 )
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