超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价
赵钰1
余小月1
熊喆1
秦子波1
王希搏2
荣建华3
熊善柏3
胡杨3
1.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 4300702.生物活性肽技术湖北省工程研究中心,湖北荆州 4340003.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 430070;生物活性肽技术湖北省工程研究中心,湖北荆州 434000
摘要：以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0～600 W)和超声时间(0～40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响.结果表明,超声对产物得率影响显著.单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶.超声条件增加,水解度和氮收率先升高后降低;在碱性蛋白酶酶解时施加300 W、20 min超声,水解度从5.37％升到7.27％;分步酶解使用碱性蛋白酶和风味酶,在每步酶解各施加300 W、10 min超声时,水解度从9.26％升到11.05％.超声对产物分子量和氨基酸含量有一定影响,产物分子量集中在500 u～1 ku,单酶酶解胶原肽在该段分布从24.26％升至33.99％,分步酶解胶原肽在该段分布从31.99％升至39.28％;单酶酶解氨基酸含量从66.30 g/100 g升至73.75 g/100 g;分步酶解从66.05 g/100 g升至70.70 g/100 g.超声对产物乳化性、起泡性和泡沫稳定性影响显著.综上,单酶酶解最佳工艺为碱性蛋白酶酶解中施加300 W、20 min超声;分步酶解最佳工艺为在每步酶解中各施加功率300 W、时间10 min的超声.
关键词：草鱼鳞超声水解度氮收率胶原肽理化特性
资助基金：现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)高蛋白桑树草本化栽培及桑叶肽产品研发关键技术研究与示范(2021BBA089)
论文发表日期：2022-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 159-170 )
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