解淀粉芽孢杆菌YA289降解虾头蛋白的发酵工艺优化
李雨霖1
倪婕2
薛璐瑜1
杨冬梅1
余炼1
刘小玲1
1.广西大学轻工与食品学院,广西南宁 5300042.桂林师范高等专科学校,广西桂林 541199
摘要：为促进南美白对虾虾头副产物中蛋白质的高值化利用,同时减轻发酵过程中的氨臭问题,该研究用北海红树林中筛选得到的一株解淀粉芽孢杆菌YA289对南美白对虾的虾头进行液态发酵.分别以多肽、氨基酸态氮和氨态氮的质量浓度为指标,利用单因素试验、Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验进行发酵工艺的优化.优化后的工艺条件为葡萄糖添加量5 g/L,NaCl添加量5 g/L,料液比1:8(g/100 mL),接种量5wt％,pH值6,转速180 r/min,温度34℃,时间44 h,在此条件下,虾头蛋白质降解产物中的多肽质量浓度可达16.35 mg/mL,比优化前提高了2.7倍.该试验表明解淀粉芽孢杆菌YA289既对南美白对虾虾头副产物中蛋白质起到良好的降解效果,又可以减轻发酵过程中氨态氮的释放,为虾头副产物蛋白质资源和解淀粉芽孢杆菌YA289更好的开发利用提供了试验基础.
关键词：解淀粉芽孢杆菌虾头多肽响应面工艺优化
资助基金：广西创新驱动发展重大专项(AA17202010-3)桂科AA17204075)(AA17204075)海洋生物产业-产业孵化集聚创新类项目(Bhsfs010-3-1)北海市科技计划项目(202082068)
论文发表日期：2022-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 92-101 )
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