丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒的采后保鲜作用
易有金
何心
罗程印
黄娇丽
周红丽
曹熙
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410000
摘要：为开发新型安全的植物源辣椒保鲜剂,以"湘研15号"辣椒为实验材料,在成膜剂中添加天然抑菌剂,通过测定丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的失重率、腐烂率、呼吸强度、维生素C、叶绿素、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine Ammonia Lyase,PAL)、过氧化物酶(Peroxldase,POD)、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、总酚和类黄酮含量变化,研究丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的保鲜效果.实验显示该复合涂膜剂能有效降低果实的失重率和腐烂率,贮藏20 d后,与CK1(清水)和CK2(不做任何处理)组相比,其失重率分别降低了31.20％、30.64％(p<0.05);腐烂率分别降低了71.43％、68.07％(p<0.05).同时辣椒的防御体系酶的活性显著升高,过氧化氢酶活性分别提高了55.01％、44.69％(p<0.05);过氧化物酶活性分别提高了37.50％、12.58％(p<0.05);苯丙氨酸解氨酶活性分别提高了58.37％、34.14％(p<0.05).表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂能有效提高辣椒抗病性,有利于防腐保鲜,延长辣椒贮藏期,为开发新型安全的植物源辣椒防腐保鲜剂提供理论支持.
关键词：丁香肉桂复合涂膜保鲜辣椒采后
资助基金：湖南省重点研发计划项目(2021NK2014)长沙市自然科学基金资助项目(kq2202224)湖南农业大学第三批重大科研项目(2019)湖南农业大学双一流学科建设项目(SYL2019061)
论文发表日期：2022-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 140-147 )
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