自制淡豆豉对SD大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
赵文俊
叶倩君
李伟杰
赵超凡
彭东
杜冰
黎攀
华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：探究淡豆豉对急性酒精性肝损伤大鼠的肝保护作用;用低、高剂量[5 g/(kg·bw)、10 g/(kg·bw)]的淡豆豉对大鼠进行为期一周的预处理,再用12 mg/(kg·bw)52°红星二锅头一次性灌胃造成大鼠急性酒精性肝损伤,分别测定大鼠血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)等指标和肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)、细胞色素P4502E1(CYP2E1)、超氧化物歧化酶(SOD)等指标,并采用H&E染色观察肝组织形态.结果表明,不同剂量的淡豆豉能够抑制血清中AST、ALT、和ALP水平的升高,抑制率最高为47.18％;不同剂量淡豆豉和阳性对照均能显著降低炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6的水平,其中高剂量淡豆豉对IL-1β水平的抑制率达到了72.03％;高剂量淡豆豉预处理使肝组织中CAT的酶活升高到312.80 U/mg prot,SOD和GSH-Px的水平也显著高于模型组(p<0.01);肝组织切片结果表明淡豆豉能改善大鼠肝细胞损伤程度.因此,自制淡豆豉对ALD具有保护作用,主要是通过降低炎症反应和提高抗氧化能力实现的.
关键词：自制淡豆豉酒精性肝损伤乙醇脱氢酶抗氧化
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-21)广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)广东省自然科学基金项目(2020A1515011268)
论文发表日期：2022-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 11-19 )
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