嗜酸乳杆菌发酵红甜菜汁对血管紧张素转化酶和乙酰胆碱酯酶的抑制作用
闫明哲1
王萍2
1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 1500402.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨 150040
摘要：探究了经嗜酸乳杆菌LA-5发酵的红甜菜汁对血管紧张素转化酶(ACE)、乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制能力、抗氧化活性影响及其与活性物质的关系.结果表明:发酵结束时活菌数为6.29×108 CFU/mL,甜菜红素和总酸含量分别增加了13.63％和302.21％,还原糖、甜菜黄素和黄酮含量分别降低了63.87％、43.09％和0.05％.经发酵后·O2-、·OH和ABTS+·清除率分别提高29.13％、96.36％和77.49％,AChE和ACE抑制率分别提高59.15％和35.37％,各时间段发酵液经UHPLC-Q-TOF-MS/MS共鉴定出12种甜菜色素.相关性分析表明上述功能性指标与甜菜红素呈极显著正相关(p<0.01);主成分分析共提取3个主成分,总贡献率为90.63％,其中betanin、betanidin、17-decarboxy-betanidin、2-decarboxy-neobetanin、6ˊ-O-feruloyl-betanin、vulgaxanthin I、betalamic acid为主要活性成分;Q型聚类分析将发酵过程聚为3类,即缓慢增长期、显著变化期和平缓期;R型聚类分析将活性成分和功能指标聚为3类,与相关性分析和主成分分析结果一致.综上所述,经嗜酸乳杆菌LA-5发酵的红甜菜汁是一种以甜菜红素为主的优质抗氧化剂和AChE、ACE抑制剂来源,具有开发防治阿尔兹海默症相关功能性产品的价值.
关键词：甜菜色素阿尔兹海默症血管紧张素转化酶乙酰胆碱酯酶抗氧化
论文发表日期：2022-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 98-110 )
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