热处理技术在甜瓜采后保鲜中的应用
殷贝贝1
梁佳睿1
路帆1
田全明2
刘雪艳1
魏佳2
吴斌2
王英1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农产品加工与保鲜重点实验室,新疆乌鲁木齐 830091
摘要：为探究热处理(Heat Treatmeat,HT)技术对新疆甜瓜采后贮藏品质的影响,该试验以早熟品种"西州密25号"、中熟品种"金密3号"和晚熟品种"伽师瓜"为试材,采用不同热处理(温度、漂烫时间)技术工艺处理甜瓜果实,分析甜瓜在常温(23±2)℃贮藏条件下果实生理指标的变化,筛选甜瓜最佳热处理工艺条件,研究不同品种甜瓜热处理工艺的差异性.结果表明:"西州密25号"和"伽师瓜"的热处理条件为62℃、15 s、"金密3号"的HT处理条件为58℃、15 s.果皮对温度的耐热性不同导致了热处理条件不同,深色瓜皮的耐热性高于浅色瓜皮的耐热性.贮藏至18 d时,"西州密25号"、"金密3号"和"伽师瓜"各处理最优处理组电导率分别为61.24％、65.94％、74.18％与对照组相比分别降低了12.54％、17.72％、10.93％.表明HT技术可以有效延缓了甜瓜果实硬度的下降,抑制果实可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)的上升,较好地保持了甜瓜的品质.可为HT技术在甜瓜贮藏产业化应用中提供理论和技术支撑.
关键词：热处理甜瓜工艺贮藏品质
资助基金：新疆自治区创新环境(人才、基地)建设专项(自然科学基金计划(2020D01A65)
论文发表日期：2022-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 148-157 )
英文信息