可可精油及其Pickering乳液的体外抗氧化和抑菌活性
王艺潼1
王萍2
徐飞3
张彦军3
1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 5715332.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 1500403.中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
摘要：为了有效的保护植物精油且控制其缓慢释放,本文以可可精油为原料,运用顶空固相微萃取质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术进行成分分析,通过剪切超声方法制备以OSA淀粉为固体颗粒稳定剂的可可精油Pickering乳液,并测定其抗氧化性及抑菌性.结果表明,精油中萜烯类占23.81％、酯类占20.41％,同时得到相对含量较高的组分为乙酸6.64％、2,3-丁二醇5.27％和乙酸乙酯4.64％.质量分数5％精油下乳液粒径为0.47μm,Pickering乳液可以有效延缓精油的香气释放速率.可可精油经OSA淀粉包裹制备Pickering乳液后的抗氧化活性有所提高,乳液在24 h后的DPPH·清除能力明显高于30 min时,ABTS+·清除能力在12 h达到最大值,显著高于精油.此外,可可精油及Pickering乳液对两种食源性致病菌均具有较强抑菌作用.将可可精油制备Pickering乳液后可以有效降低精油在加工过程中香气的释放,提高其贮藏稳定性、抗氧化活性及抑菌活性,这为可可精油的进一步扩大应用范围提供理论依据.
关键词：可可精油Pickering乳液抗氧化性抑菌活性
资助基金：国家重点研发计划(2020YFD1001204)中央高校基本科研业务费(1630142022007)中央高校基本科研业务费(1630142022008)
论文发表日期：2022-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 16-25 )
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