腌制前后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性比较
聂稳1
邓广牒1
徐新玉1
胡海娥2
李学莉2
贺丽苹3
1.华南农业大学食品学院,广东省功能活性物重点实验室,广东广州 5106422.东鹏饮料(集团)股份有限公司,广东深圳 5180553.华南农业大学食品学院,广东省功能活性物重点实验室,广东广州 510642;华南农业大学测试中心,广东广州 510642
摘要：该研究旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化.采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性,建立脂多糖诱导RAW 264.7细胞模型评价抗炎活性,利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定.结果显示,鲜橄榄的水、φ=70％乙醇、乙酸乙酯三种溶剂提取物的总酚含量为70.33～126.42 mg/g,总黄酮含量为3.46～6.19 mg/g,腌制后橄榄提取物总酚含量为78.67～150.92 mg/g,总黄酮含量为4.09～6.65 mg/g,且UPLC-Q-TOF-MS/MS从中分析鉴定出11种多酚化合物;鲜橄榄提取物抗氧化能力依次为70％乙醇>乙酸乙酯>水,70％乙醇提取物清除DPPH、ABTS+自由基的IC50为0.09 mg/mL、0.03 mg/mL,而腌制后乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强,清除DPPH、ABTS+自由基的IC50分别为0.05 mg/mL、0.02 mg/mL;在浓度为0.10 mg/mL时,鲜橄榄提取物对LPS致炎模型的NO抑制率为7.51％～30.47％,而腌制橄榄不同溶剂提取物对细胞NO抑制率为10.84％～34.85％.以上结果表明腌制后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性优于鲜橄榄,以腌制橄榄为原料开发相关功能食品具有良好的应用潜力.
关键词：橄榄腌制抗氧化抗炎
资助基金：广东省科技创新战略专项(2018B030322010)
论文发表日期：2023-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 104-112 )
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