营养均衡动植物调和油的研制
于海坤
刘爱成
陈佳丽
李墨翰
杨梅
杨柳
岳喜庆
摘要：为更加符合成人脂肪酸平衡要求,满足消费者摄入营养健康油脂的需求,以11种常见植物油和分提牛油为原料,在满足脂肪酸平衡和营养成分含量前提下,以价格为指标,使用Matlab软件进行建模编程得到营养均衡动植物调和油配方,通过单因素及正交试验设计对调配工艺进行优化,并对其进行货架期的预测.结果表明,营养均衡动植物调和油的配比为:分提牛油8.00％,玉米油16.40％,亚麻籽油72.20％,芝麻油3.40％;单价为每百毫升0.28元;实际测得饱和脂肪酸占12.78％,ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)的值为5.99,在4～6:1之间,单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)与PUFA的质量分数比为0.96,基本满足MUFA:PUFA约为1:1,所配得的调和油脂肪酸比例与期望值相符;最佳调配工艺为:搅拌时间30 min、TBHQ添加量15 mg、搅拌温度20℃;营养均衡动植物调和油保质期为18个月.研究结果为营养平衡健康的调和油开发奠定了理论依据,为食用油企业新产品研发提供新的途径.
关键词：营养均衡调和油不饱和脂肪酸
论文发表日期：2023-01-15
页数：10( 160-169 )
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