我国预制菜行业的发展现状及趋势
王娟
高群玉
娄文勇
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641
摘要：预制菜是将可食用原料经预加工制成的半成品或成品产品,具有一定的保质期,近年来该行业快速发展.该研究对预制菜的定义、分类、发展现状、技术难点、市场规模及主要企业进行了综述,并对预制菜的发展趋势进行了展望.目前的主要产业大省包括广东、山东、福建、江苏、河南等.预制菜技术难点主要有食品安全、感官品质、营养品质与保健功能、原材料质量控制及溯源体系、速冻及解冻技术、包装材料与技术、智能装备成套设备等方面.标准化、细分市场和高质量专业技术人才的培养与输送,将成为预制菜行业的发展方向.该综述可为预制菜领域科研攻关的方向、产业的发展提供参考.
关键词：预制菜发展现状趋势技术难点
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 99-103 )
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