肉类预制菜的安全与控制研究进展
金柯男1
朱广潮1
程代1
尹淑涛2
1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 3004572.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
摘要：随着我国"宅经济"的兴起以及生活节奏的加快,大众的消费观念和方式正发生着深刻的转变.传统的菜肴、简单的方便食品、净菜配菜产品等都无法满足当代人对高质量生活的追求,预制菜应运而生,进一步丰富了预制食品体系.现如今,预制菜已成为国内外食品行业中发展最快的品类之一,其加工工艺、市场愈发成熟.但是我国的预制菜产品还处于发展阶段,存在技术落后、标准不匹配、安全隐患突出等多方面问题.农兽药残留、非法添加、产地卫生条件等问题是食品行业常见的安全隐患,该研究针对预制菜安全隐患这一突出问题,对我国预制菜食品(尤其是肉类预制菜)的安全现状进行深入了解,分析形成风险的原因,讨论风险因子的识别检测方法,并针对潜在的食品安全问题提出切实可行的管控措施,为预制菜行业的生产发展提供参考.
关键词：肉类预制菜危害分析安全管理体系控制措施
资助基金：国家重点研发计划(2022YFF1102800)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 110-118 )
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