猴头菇益生菌发酵对小鼠酒精性胃溃疡的保护作用
薛红洋1
张智1
包瑞敏2
蒋士龙3
解庆刚3
巩燕妮4
1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 1500382.石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 0502213.黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江哈尔滨 1501004.北大荒完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨 150001
摘要：该实验采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、醋酸菌3种菌种发酵猴头菇,通过比较发酵液的DPPH自由基清除率,确定猴头菇发酵的最优条件.用猴头菇益生菌发酵液对酒精性胃溃疡模型的小鼠进行灌胃,测定胃溃疡小鼠胃组织中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)和血清中炎症因子白介素-6(IL-6)、白介素-10(IL-10)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量.结果表明,最佳发酵条件为起始pH值6.5、菌种复配比(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:醋酸菌)1:1:1、接种量8.8％、发酵温度37.5℃、发酵时间27 h,发酵液菌落数为8.72×109 CFU/mL、发酵液的DPPH自由基清除率可达79.59％.与模型组相比,高剂量组小鼠胃组织的SOD和CAT水平分别升高了71.38％和99.89％、MDA含量降低了47.45％;小鼠血清中的炎症因子TNF-α和IL-6含量分别降低了32.66％和34.95％、IL-10含量升高了100.46％,表明猴头菇益生菌发酵液对小鼠的急性酒精性胃溃疡有保护作用.该研究为猴头菇的应用提供了理论支持,为猴头菇新产品的开拓和益生菌的开发提供理论基础.
关键词：猴头菇益生菌胃溃疡炎症因子
资助基金：黑龙江省揭榜挂帅科技攻关项目(2021ZXJ03B01-1)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 135-144 )
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