富硒核桃粕蛋白降血压肽的酶解制备及硒含量分析
卢蔼纯1
苏嘉毅1
杨迅1
冉佳鑫1
郭俊斌1
唐德剑2
祁蒙2
夏曾润2
梁兴唐3
尹艳镇3
曹庸1
苗建银1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 5106422.安康市富硒产品研发中心,陕西安康 7250003.北部湾大学石油与化工学院,钦州市生物废弃物资源富硒功能化利用重点实验室,广西钦州 535011
摘要：以富硒核桃为原料经提油后得到富硒核桃粕,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制作为评估标志,经单因素影响试验和响应面优化富硒核桃粕蛋白ACE抑制肽的制备工艺,并将酶解物进行超滤分离、氨基酸组成分析和硒含量测定.结果显示,富硒核桃粕蛋白ACE抑制肽的最佳酶解温度为35℃,酶解时间为2.52 h,pH值7.5、底物浓度5.39％、加酶量0.33％,在此试验条件下进行的验证试验ACE抑制率为79.13％,与理论值为78.84％较相符.最优酶解物经3 ku超滤膜分离,发现<3 ku超滤组分在1 mg/mL浓度下ACE抑制活性高达77.78％.同时,富硒核桃粕蛋白ACE抑制肽酶解物中疏水性氨基酸占27.19％,硒元素在酶解物和<3 ku超滤组分中的含量分别为0.82 mg/kg和1.35 mg/kg.该研究为食物源性补硒产品和辅助降血压健康食品的研究与开发提供了理论依据.
关键词：富硒核桃酶解ACE抑制肽响应面优化超滤氨基酸分析硒含量测定
资助基金：农业部重点实验室开放基金(Se-2020B04)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 161-169 )
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