黑米花色苷的酰基化及产物对肠道菌群的益生作用
王慕文
孙汉巨
刘淑芸
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230000
摘要：该研究以癸酸为酰基供体,对黑米矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)酶法修饰.半制备型高效液相色谱(Semi-HPLC)用于纯化产物,质谱(MS)用于鉴定产物的结构.结果表明,酰化反应发生在C3G 的葡萄糖苷上,单酰化产物为矢车菊素-3-O-(6"癸酰)葡萄糖苷(ACD).通过体外模拟消化试验分析ACD在消化过程中的稳定性.并在体外发酵中,研究它对肠道菌群的调节作用及对短链脂肪酸(SCFAs)和乳酸产生的影响.结果表明,ACD 在模拟唾液、胃和小肠液中几乎不被消化.体外发酵24 h后,ACD 的总含量从96.83 mg/L 降至23.20 mg/L.ACD 显著增加了双歧杆菌属和阿里松氏菌属的相对丰度,降低了普氏菌属、小类杆菌属、巨单胞菌属和梭状芽孢杆菌属的相对丰度,而且促进了SCFAs 的产生.它不仅对肠道菌群表现出比C3G 更好的动态和多重调节作用,而且在促进SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)的产生方面表现出与菊粉相似的作用,为酰化花色苷作为益生元在食品中的应用提供理论依据.
关键词：黑米矢车菊素-3-O-葡萄糖苷癸酸酶法酰化肠道菌群消化
资助基金：国家自然科学基金(31771974)
论文发表日期：2023-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 18-26 )
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