英红九号茶蛋白降尿酸肽的酶解制备及不同分子量组分的活性对比
叶灏铎1
管晓盛2
马凤3
毛远辉3
孙世利4
曹庸3
苗建银3
1.广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东省农业科学院茶叶研究所,广东广州510640;华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州5106422.梅州市梅县区市场监督管理局安全保障中心,广东梅州5140003.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州5106424.广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东省农业科学院茶叶研究所,广东广州510640
摘要：以英红九号红茶渣为原料,通过碱提酸沉提取茶叶蛋白,以黄嘌吟氧化酶抑制率为指标,采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽,对其氨基酸组成进行分析,并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价.结果表明,在底物浓度2％(m/V)、加酶量0.3％(m/V)、温度39℃、pH值7.5和酶解时间3.4 h条件下,得到的降尿酸肽的黄嘌吟氧化酶抑制率为85.42％.氨基酸分析表明,降尿酸肽中必需氨基酸含量丰富(38.49％),高比例的疏水性氨基酸(48.00％)和碱性氨基酸(13.67％)对黄嘌吟氧化酶抑制活性有重要作用.酶解物经过超滤分离后,与原酶解物的活性(IC50 0.72mg/mL)比较,＜3 ku组分的黄嘌吟氧化酶抑制活性显著提升(IC500.41mg/mL).该研究可为茶叶蛋白的高值化利用提供参考,为茶叶源新型降尿酸健康食品的开发提供了理论依据.
关键词：英红九号茶蛋白酶解降尿酸肽黄嘌吟氧化酶抑制活性响应面优化超滤氨基酸组成
资助基金：广东省茶树资源创新利用重点实验室开放课题(2020KF01)
论文发表日期：2023-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 147-155 )
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