大豆酸奶对秀丽隐杆线虫体内抗氧化和寿命的影响
李红丹1
王洁2
廖振林1
王丽1
钟青萍1
方祥2
1.华南农业大学食品学院,广东广州 5106422.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省功能食品重点实验室,广东广州 510642
摘要：该研究旨在利用野生型秀丽隐杆线虫N2对一款富含大豆异黄酮苷元的大豆酸奶进行生物活性评价.采用高效液相色谱法对该大豆酸奶中大豆苷元、黄豆黄素和染料木素的含量进行分析表明,结果表明其苷元含量比未发酵豆乳增加了26.4倍.采用体外抗氧化实验和野生型秀丽隐杆线虫N2对大豆酸奶的抗氧化活性进行评价,发现发酵后的混合豆乳对DPPH自由基、超氧自由基、ABTS+自由基的清除率分别为98.03％、73.77％、83.37％,比发酵前显著提高(P<0.05).大豆酸奶样液可将秀丽隐杆线虫的平均寿命和最大寿命分别延长21.57％和22.58％;饲喂大豆酸奶样液后,线虫体内超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性显著增强,体内活性氧(ROS)水平显著下降(P<0.05),线虫抗应激能力显著增加(P<0.05).说明通过乳酸菌发酵制备高苷元含量的大豆酸奶,可有效提高产品抗氧化活性,并能延长秀丽隐杆线虫寿命.
关键词：大豆酸奶大豆异黄酮苷元抗氧化活性秀丽隐杆线虫
资助基金：国家自然科学基金(31871790)国家自然科学基金(31771940)广东省重点领域研发计划项目(2018B020205002)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 7-12 )
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