辣木籽素对单增李斯特菌的抑制作用
温燕龙1
张楠2
李文云1
苏荣镇2
李曦明1
李凌飞1
田洋1
1.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学国家辣木加工技术研发专业中心,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省药食同源功能食品工程研究中心,云南昆明 6502012.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
摘要：为了探究辣木籽素对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制作用,采用牛津杯法、二倍稀释法和生长曲线评价辣木籽素对L.monocytogenes的抑菌活性.通过核酸泄漏和蛋白质泄漏、胞外总糖、PI染色探究辣木籽素对单增李斯特菌细胞膜通透性的影响;运用结晶紫染色、细菌表面疏水性、菌体泳动性及扫描电镜评估辣木籽素对L.monocytogenes生物被膜的影响;采用胞内Ca2+含量和细胞凋亡率分析辣木籽素对单增李斯特菌凋亡的影响.结果表明,辣木籽素对单增李斯特菌具有较强的抑菌活性,其最小抑菌浓度(MIC)为400μmol/L;经1 MIC辣木籽素处理后的单增李斯特菌生长明显受到抑制,细胞膜损伤率达50.20％,通透性显著增加(P<0.05);核酸、蛋白质和糖类等大分子物质泄漏量分别是对照组的2.59倍、2.38倍和1.34倍(P<0.05);与对照组相比,生物被膜形成、细菌表面疏水性、泳动性和粘附性显著降低58.10％、38.00％和68.19％(P<0.05);胞内Ca2+含量显著上升3.83倍(P<0.01),凋亡率达54.40％.辣木籽素可能通过抑制生物膜、改变细胞膜通透性和促进细胞凋亡而起到抑菌作用.该研究为辣木籽素应用于食品防腐奠定了理论基础.
关键词：辣木籽素单增李斯特菌壁膜损伤生物被膜凋亡抑菌机制
资助基金：国家木薯产业技术体系项目(CARS-11-YNSJ)重要药食兼用资源生物制造技术开发与应用(202002AA100005)云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010)云南省重大科技专项计划(202102AE090027-2)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 62-70 )
英文信息