EVOH-植酸复合活性包装膜对鲈鱼肉的保鲜效果
黄佳珺1
李美锦1
陈亚楠1
蔡俊2
鉏晓艳3
李海蓝3
1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 4300642.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 4300683.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
摘要：选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH),分别掺入0.05％、0.1％、0.2％(质量分数)的植酸,采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜,测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃条件下使用聚乙烯(Polyethylene,PE)、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜,并以菌落总数(Total Viable Counts,TVC)、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)以及感官评分作为鲜度指标评价其保鲜效果.与PE膜相比,添加0.2％植酸的复合膜雾度涨幅达到85.43％,透光率及抗拉强度显著下降(P<0.05).贮藏期间,不同包装膜内样品的TVC、汁液流失率、TVB-N、TBA值均有不同程度的增加,其中PE膜与EVOH膜内样品的TVC值分别于第6、8 d达到不可接受的水平,而植酸的加入能有效的抑制各鲜度指标的增幅;与复合膜组相比,PE膜的鱼肉样品感官劣变更为显著(P<0.05).综上所述,EVOH复合0.2％植酸制成的活性薄膜对鲈鱼肉具有最佳的保鲜效果,可使鲈鱼鱼肉保鲜期在(4±1)℃条件下延长至8 d.
关键词：保鲜鲈鱼植酸复合膜乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)
资助基金：现代农业产业技术体系专项(CARS-46)湖北省农业科学院青年基金项目(2016NKYJJ26)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 146-153 )
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