传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼的品质比较
李温蓉1
安玥琦1
陶玲2
温利1
刘茹3
李谷2
熊善柏3
1.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 4300702.中国水产科学研究院长江水产研究所,湖北武汉 4302233.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 430070;长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,湖北武汉 430070
摘要：为比较传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)的品质差异,该研究对养殖池塘水质进行评价的同时,利用超高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等技术分析了组合湿地-池塘循环水及传统池塘养殖黄颡鱼的表观及质地品质、营养品质、风味品质.结果表明,组合湿地-池塘循环水池塘水质污染程度较低、水体富营养化程度减缓且其中养殖的黄颡鱼肌肉空壳率、亮度及白度值显著高于传统组,肌肉的蒸煮损失率显著降低.湿地组黄颡鱼必需氨基酸/总氨基酸为40.40％,必需氨基酸/非必需氨基酸为78.67％,肌肉氨基酸组成更符合FAO/WTO推荐的理想蛋白模式.湿地组黄颡鱼不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸及Omega-6脂肪酸含量分别为传统组的3.78倍、2.64倍以及3.25倍.湿地组黄颡鱼中呈油脂味等异味的挥发性气味物质含量下降,且呈苦味及酸味的氨基酸总占比下降,呈鲜味及甜味的氨基酸总占比上升,呈鲜味的IMP含量为传统组的3.16倍,呈苦味的HxR及Hx含量较传统组下降了17.00％及17.57％.综上,组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼可食用部分占比更高,肉质更为白亮,肌肉营养组成更优、风味品质更佳.该研究可为黄颡鱼品质的提升及组合湿地-池塘循环水养殖模式的推广提供理论支持.
关键词：黄颡鱼质地品质营养品质风味品质传统养殖组合湿地-池塘循环水养殖
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-45)
论文发表日期：2023-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 14-24 )
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