壳聚糖/普鲁兰多糖/聚乙烯醇/胶原蛋白食品膜的理化性质及结构特征
刘磊1
孙卫东1
黄利华2
张友胜3
陈帅3
张业辉3
1.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 5300042.广州城市职业学院食品科学与美食养生学院,广东广州 5104053.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
摘要：为了研究壳聚糖(Chitosan,CS)/普鲁兰多糖(Pullulan,LP)/聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol,PVA)/胶原蛋白(Collagen,GL)食品包装膜理化性质及结构特征,该研究以CS、LP、PVA和GL为原料,按一定比例混合,采用流延成膜法制备多元复合膜,测定复合膜的机械性能、水溶性、溶胀率、色度和透光率等指标,并利用红外光谱、X衍射光谱和扫描电镜表征膜的结构.结果表明:CS、LP和CS-LP膜材分别添加到PVA-GL中,复合膜厚度逐渐增加,拉伸强度逐渐降低,而断裂伸长率呈递增的趋势,其中四元膜厚度为142.50μm,抗拉强度为11.21 MPa,断裂伸长率为169.24％;提高复合膜的膨胀率,降低了复合膜的溶解度,四元膜的膨胀率最高,溶解度最低,分别为368.16％,58.64％;色度及不透明度的测量发现,四元膜亮度较亮和色差小的特点,且该膜不透明度最小,为2.28 UA/mm;测量其波长在200～800 nm范围内紫外可见光的透光率发现,该膜具有良好的紫外线阻隔能力;红外光谱、X衍射光谱及扫描电镜分析结果显示,CS和LP能与PVA-GL相互作用,降低CS和LP的结晶度,形成结构致密的均相体系.研究结果为CS/PL/PVA/GL食品包装膜的进一步研究提供了可以借鉴的科学依据.
关键词：壳聚糖普鲁兰多糖聚乙烯醇胶原蛋白流延成膜法食品包装膜
资助基金：国家自然科学基金(31972021)岭南重点实验室项目(NZ2021033)广东省重点研发计划项目(2019B020212003)广东省重点研发计划项目(2021B0202060001)广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2022KJ117)
论文发表日期：2023-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 81-88 )
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