不同冻结温度及冻融循环处理对蓝莓品质特性的影响
李洋
冯鑫
徐曈晖
李庆鹏
黄碧飞
东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨 150040
摘要：研究冻结温度和冻融循环次数对蓝莓果实品质的影响.以4℃冷藏为对照组,考察冻结温度在-10、-18、-25和-80℃下蓝莓硬度、可溶性固性物、可滴定酸、抗坏血酸、花青素和丙二醛含量等品质指标的短周期变化;再进行1、2、3和4次冻融循环,重复测定上述品质指标和裂果率、解冻损失率等物理指标.结果表明,较于对照组,-80℃冷冻组的可溶性固性物含量平均升高0.10％,而-10℃冷冻组平均降低0.17％;在贮藏期内,对照组的可滴定酸含量下降0.35％,而-80℃冷冻组仅下降了0.15％;冻融次数与花青素含量、丙二醛含量和裂果率呈显著正相关,与硬度和抗坏血酸显著负相关,构建品质指标与冻融次数的回归方程,蓝莓反复冻融超过2次后,回归方程的变化趋势明显.蓝莓适宜冻结贮藏,-10℃不适宜作为蓝莓的冻结温度,-80℃速冻蓝莓品质更优,蓝莓在实际冻结贮藏和加工过程中反复冻融次数不宜超过2次.
关键词：冻结温度冻融循环蓝莓品质
资助基金：黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016)中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572017CB05)
论文发表日期：2023-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 127-136 )
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